DSC09968（1/17） 北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，那些女性就是传说中的“女武神”（北欧神话中决定谁该阵亡并且将阵亡将士引至英烈祠的女神）。她们酿造出的酒被认为是不死之水。这种习俗也流传到了德国北部。年轻女孩出嫁都要带着各种酿造器具去夫家。这种习俗直到8世纪葡萄酒的传入才有所改变。由于德国地处北欧，气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还和洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，加上严寒不能种植葡萄，啤酒便成了德国的饮料之王。
公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。
科隆啤酒(Koelsch)是科隆地区所生产的地方啤酒，在此之前，并未外销也未受到国际重视。但科隆的一家地方报纸近日报导，目前有愈来愈多的美国观光客持着纽约时报到科隆的酒吧找啤酒，因为纽约时报的旅游版充分介绍和推崇科隆啤酒。
德国啤酒那么多，科隆啤酒到底有什么特殊？一位世界知名作家，也是世界啤酒指南的作者麦克．杰克森对这个问题提出了解答。
「科隆啤酒是一种高度发酵的淡啤酒，」这位专家杰克森说，「这种啤酒极为细致以及难以捉摸，它正像某些德国人在喝啤酒的时候，以为自己在喝香槟，科隆啤酒正是以这种仿香槟酒的风格，令人难忘」。科隆啤酒比一般的淡啤酒稍微再浓郁一点，但却又比淡啤酒(Pilsner)更没有苦味，是一种热发酵的啤酒，口感极佳。
美、英二地的酿酒业近年来兴起一股量化与质化的改革热，严重影响了当地民众喝酒的习惯，这一点在德国完全不受影响。德国人仍然喜欢喝标准的大量生产的啤酒。
德国啤酒品牌有数千种，绝大多数并未销到国外，如果观光客要喝特定的德国啤酒，他们只能到当地去找。科隆啤酒是德国十九世纪中工业化的产品，但该啤酒一直带有浓厚的地域性，即使在德国它省也不见得流行。就像科隆啤酒业者自己表示，「我们要留在我们自己的地方，这样我们比较容易定义及保护自己的啤酒风格」。
科隆啤酒正是工业革命的酿酒业改革之下的产品，不管是培夫根或是福和这些著名的啤酒酿酒厂，它们一向坚持维持着自己原来的面貌。
科隆酿酒业的诉求，正是英、美酿酒业者无法企及的目标，「美国的啤酒虽然不错，可是它们永远达不到科隆的原味」，麦克．杰克森说。
越来越多的美国人爱上科隆啤酒，也使得美国酿酒业者想要生产类似的产品，不过，他们将不得使用科隆啤酒这个字（Koelsch），因为这个字正像香槟或者白兰地，你不能随便使用，这些名字只能在固定的产地生产，否则不能挂名。
这是为什么那么多美国观光客专门来到德国第四大城科隆，来到这个另类啤酒的中心，他们只有一个目的:大啖科隆啤酒。
# 上面这些照片就是本人和朋友一起深入探访科隆“SUNNER爽乐”啤酒厂的谍照，百年酒厂的啤酒花园餐厅老板亲自打开古老的大门，引领我们进入时空的隧道，这些老机器，老酒桶，老照片无不打开我们的想象......
# 美味奶酪+油而不腻的香肠+3种不同味道的淡香如香槟的“KOLSCH客气”啤酒，必要时可以配上德国名菜烤猪肘（当然用原装啤酒来料理啊）！
右笑窝的空间 / 2010-03-15 12:49:14
巫师的空间 / 2010-03-15 09:51:25
我是中国娃 / 2010-01-14 05:36:53
午睡的农夫 / 2010-01-13 18:52:55
;alert('复制成功！') ){kind=link}