总的来说，影响北方菜形成的最大因素就是气候了。因为北方气候寒冷，适合小麦的生长，所以北方以小米、面粉、馒头和大饼作为碳水化合物的主要来源，而不是南方盛产的大米。因此，北方的食品味道更丰富，采用更多的调味酱、香料和佐料以丰富主食的味道，而南方以米饭为主食，其菜肴的口味则更细腻。
焖鹿筋
前清朝的宫庭名菜，光预备各种配料的准备时间就需要两天，其肉味鲜嫩，料香扑鼻。
